Für den Weinessig von Delea wird ausschließlich Tessiner Rohmaterial verwendet. Er wird in kleinen Fässern aus verschiedenen Hölzern gereift, die ihm eine aromatische Komplexität verleihen, die für die Qualität des Produkts grundlegend ist.
Die Reifung in einem Mikroklima, das besser geeignet ist als die strengen Winter und heißen Sommer auf den Dachböden, verleiht dem Produkt neben seiner Konsistenz eine unvergleichliche Intensität der Aromen.
