Die Welt der Schaumweine ist sehr vielfältig und zeichnet sich durch eine Vielzahl von Nuancen und Fachbegriffen aus, mit denen nicht jeder vertraut ist. Wir möchten dir dabei helfen, einige gängige Zweifel zu beseitigen, damit du eine bewusstere Wahl deines Lieblingsschaumweins treffen kannst.
Einer der Hauptunterschiede liegt in der Herstellungsmethode, und es gibt zwei Hauptmethoden: die Charmat-Methode (auch bekannt als Martinotti-Methode) und die Klassische Methode. Sie unterscheiden sich im Wesentlichen durch die Art der Nachgärung: Im ersten Fall erfolgt die zweite Gärung im Autoklav, im zweiten Fall in der Flasche und dauert länger. Aber schauen wir uns die beiden Methoden einmal genauer an...
Weine, die nach der Charmat- oder Martinotti-Methode (benannt zu Ehren von Federico Martinotti aus Asti, dem Erfinder der Methode, und Eugéne Charmat, dem Erfinder der Geräte für ihre Anwendung) hergestellt werden, werden aus weißen Basisweinen gewonnen. Nach der ersten Gärung im normalen Herstellungsverfahren werden diese Weine in Stahlautoklaven bei kontrollierter Temperatur und kontrolliertem Druck unter Zugabe von Hefe und Zucker einer zweiten Gärung unterzogen. Während dieser Phase, die zwischen 30 Tagen und 6 Monaten dauert, zersetzen die Hefen den Zucker und erzeugen Alkohol und Kohlendioxid, wodurch die typischen Luftblasen entstehen. Danach wird der Wein gefiltert und schließlich in Flaschen abgefüllt. Dieses Verfahren ist einfach und schnell und verleiht den Weinen einen überwiegend leichten, frischen und fruchtigen Charakter.
Unsere Schaumweine, die nach der Charmat-Methode hergestellt werden, sind inzwischen zu einem der Symbole unseres Unternehmens geworden: Charme Spumante Brut, hergestellt aus der meistverwendeten Schweizer Rebsorte, dem Merlot, zusammen mit Chardonnay und Pinot Noir, geboren 1995 aus einer Intuition von Angelo Delea, der den Schweizer Aperitif revolutionierte; Charme Rosé Spumante Brut Merlot Ticino, hergestellt aus 100% Tessiner Merlot-Trauben; Noir Spumante Brut, hergestellt aus den besten Chardonnay- und Pinot Noir-Trauben unserer Weinberge.
ENTDECKE DIE KULTIGEN SCHAUMWEINE VON DELEA
Die klassische Methode oder Champenoise-Methode (für die in der gleichnamigen Region hergestellten Champagner) bzw. die Crémant-Methode (für die im übrigen Frankreich hergestellten Schaumweine) unterscheidet sich von der Charmat-Methode vor allem dadurch, dass die zweite Gärung und damit der Schaumbildungsprozess direkt in der Flasche stattfindet. Basisschaumweine werden im Allgemeinen aus einer Cuvée gewonnen, einem Verschnitt von Weinen verschiedener Sorten und/oder Jahrgänge (wenn es sich nicht um Jahrgangsschaumweine handelt), die unter Zugabe von Zucker und ausgewählten Hefen (Tirage) in Flaschen abgefüllt wird. In der Flasche durchläuft der Wein eine zweite Gärung während einer horizontalen Ruhephase, die durchschnittlich 24 bis 36 Monate dauert, wobei einige Flaschen bis zu 120 Monate oder länger ruhen. Anschließend erfolgt die Remuage-Phase: Jede Flasche wird um 1/8 gedreht und mit dem Korken nach unten leicht gekippt, damit sich die Gärungsrückstände im Flaschenhals absetzen können. Wenn die Flasche aufrecht steht, wird der Hals eingefroren, um das Entfernen des gefrorenen Hefesatzes beim Degorgieren zu erleichtern. Schließlich erfolgt die Dosierung, bei der eine Mischung aus Zucker und Wein zugegeben wird, um den Weinverlust beim Degorgieren auszugleichen. Die Metodo Classico, die länger, teurer und komplexer als die Charmat-Methode ist, ergibt strukturiertere und körperreichere Weine mit komplexeren Noten, die vor allem mit den Hefen zusammenhängen, und einer feineren, anhaltenden Perlage.
Kennst du schon die Unterschiede zwischen den beiden verschiedenen Methoden?
