Ein Glas zum Probieren und Trinken.
Der Degustationsglas hat die Folklore des silbernen Metallbechers oder "tastevin" geopfert, um bei der organoleptischen Bewertung von Wein von Strenge, Objektivität und Wiederholbarkeit zu profitieren. Das Glas ermöglicht es, alle Weine unter den gleichen Verkostungsbedingungen zu vergleichen. Heute wird es von den meisten Weinfachleuten bei offiziellen Verkostungen in allen Weinbauregionen der Welt verwendet. Unabhängig vom Ort der Verkostung ermöglicht es, die Methode zu reproduzieren und die Beobachtungen objektiv zu vergleichen. Es ist ein effizientes Arbeitsinstrument, das auf dem Tisch des Weinliebhabers verwendet werden kann.
Wenn Sie ein echter Liebhaber sind, lassen Sie die Gläser auf Ihrer Hochzeitsliste beiseite und kaufen Sie sich ein paar offizielle Verkostungsgläser des INAO (Institut national de l'origine et de la qualité) oder der Norm UNI ISO 3591, deren Kosten nicht unerschwinglich sind, und führen Sie Ihre Verkostungen immer mit diesen Gläsern durch.
An der Innenwand des Glases erscheinen nach dem Schwenken des Weins Wölbungen (auch Weintränen genannt). Dies ist ein guter Hinweis auf den Glyceringehalt und damit auf die Qualität des Weins.
Die Bögen, die an der Wand eines Glases erscheinen, haben nichts mit dem Glyceringehalt des Weins zu tun. Dieses Phänomen kann auch in einem Glas mit gut schmeckendem Alkohol, Grappa oder Brandy beobachtet werden, die kein Glyzerin enthalten.
SIEDEPUNKTE (AUF MEERESHÖHE):
Die Interpretation dieser drei Siedepunkte ist sehr einfach: Alkohol verdampft (geht in den Dampfzustand über) leichter als Wasser und viel leichter als Glyzerin.
ZUSAMMENSETZUNG DES WEINS, JE NACH ART DES WEINS:
Durch das Schwenken des Weins an der Glaswand entsteht durch die Oberflächenspannung ein unsichtbarer Film aus alkoholischer Flüssigkeit, der an der gesamten feuchten Oberfläche haftet. Der Alkohol, der einen sehr niedrigen Siedepunkt hat, verdunstet aus diesem Film, je höher die Temperatur der Glaswand ist. Dieser Verdunstungsstrom ist es, der die Aromen transportiert.
Die maximale Verdampfung des Alkohols erfolgt an der oberen Grenze des Flüssigkeitsfilms, dem so genannten Meniskus, wo die drei Phasen nebeneinander bestehen.
Die feste Phase: das Glas, die flüssige Phase: der Film, die aeriforme Phase: die Luft und der verdampfte Alkohol.
An diesem Meniskus mit einer Dichte von 0,990 verdampft der leichtere Anteil des Weins (0,780) und die Dichte des Gemischs nimmt zu (0,991 bis 0,995) und nähert sich der von reinem Wasser (1,000).
Dieses Gemisch sammelt sich in einem Ring mit zunehmend schwererem oberen Niveau, der im Inneren des Glases eine Krone bildet. Die Oberflächenspannung hält diesen übermäßig schweren Ring nicht mehr aufrecht: Das Gemisch tropft an bestimmten Stellen auf die Wand des Becherglases, so dass der Eindruck entsteht, dass Tränen langsam über die Folie fallen.
Die Natur hat eine Abscheu vor Vakua, der verdunstete Teil des Alkohols wird durch Alkohol ersetzt, der in der Mitte der Tränen aufsteigt und Säulen bildet, die das System speisen, als wäre es eine "Alkoholpumpe".
Dieses Phänomen ist seit mehr als hundert Jahren bekannt und wurde von dem britischen Physiker James Thomson erklärt. Es ist auch unter dem Namen Marangoni-Effekt bekannt, einem Italiener, der eine Wasserpumpe nach dem gleichen Prinzip erfand.
Es gibt also keinen Zusammenhang oder Hinweis zwischen der Intensität des Phänomens und dem Glyceringehalt des Weins.
Die Temperatur der Umgebung und der Alkoholgehalt des Weins beeinflussen die Intensität der "Alkoholpumpe". Maximale Ergebnisse werden mit einer hohen Weinqualität und in einem sehr warmen Raum erzielt.
Achtung! Diese beiden scheinbar einfachen Schritte stören die Beobachtung der Bögen.
Die Oberflächenspannung, die den Weinfilm hält, hängt von der Beschaffenheit der Oberfläche der Glaswand (ihrem kristallographischen Zustand) ab. Die Art und Weise, wie Ihr Glas gewaschen, gespült und dann getrocknet wurde, beeinträchtigt die Beobachtung des Phänomens: Reinigungsmittel, Klarspüler und Kalkentferner erzeugen Ablagerungen auf der Oberfläche, die die Reaktionen des Films auf der Wand verändern.
Es sei auch daran erinnert, dass die Art und Weise, wie die Flöte gewaschen und gespült wird (ein Sektglas aus Glas, nicht aus Plastik!), ebenfalls die Freisetzung von Sektbläschen beeinflusst.
Giuseppe Meglioli "Der Vorkoster"
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