WEINMYTHEN: DER LÖFFEL UND DER SCHAUMWEIN

30. August 2021 3 Minuten lesen

Myth sparkling wine spoon

Wie oft haben Sie schon von Ihrer Großmutter oder einer entfernten Tante gehört, dass man einen Löffel in den Hals einer geöffneten Sektflasche stecken soll, damit die Bläschen nicht entweichen?

... haben Sie es schon einmal ausprobiert?
Heute werden wir Ihnen erklären, wie dieser Glaube entstanden ist und wie er tatsächlich funktioniert.

DER MYTHOS

Dieser Glaube rührt von der Notwendigkeit her, die Flaschen nach dem Öffnen wieder zu verkorken, um das Sprudeln des Weins zu bewahren. In einigen Versionen dieses Gedankens kommt zum Ausdruck, dass die Legierung, aus der der Löffel besteht, ebenfalls Einfluss auf die Konservierung des Weins hat, und es wird behauptet, dass das Besteck ausschließlich aus Silber sein muss.

Woher kommt dieser Mythos?

Dieser Glaube rührt von der Notwendigkeit her, die Flaschen nach dem Öffnen wieder zu verkorken, um die Kohlensäure des Weins zu erhalten. Nicht jeder hat zu Hause Korken, die speziell für Schaumwein hergestellt wurden, und der Korken, der gerade aus der Flasche "geknallt" wurde, dehnt sich zu sehr aus, um wiederverwendet zu werden.

 

The myth of the spoon

 

ABER FUNKTIONIERT ES TATSÄCHLICH?

Um herauszufinden, ob dies eine wirksame Methode ist, wurden Untersuchungen mit Experten durchgeführt.

Die erste Untersuchung wurde 1994 an der Universität Stanford durchgeführt, wo ein Chemieprofessor, Ärzte und verschiedene Verkoster 10 Flaschen öffneten und sie 26 Stunden lang stehen ließen. Nach der Verkostung all dieser Flaschen stellte sich heraus, dass der mit einem Löffel "verkorkte" Wein sich im Vergleich zu dem ohne Korken geöffneten nicht verändert hatte.

1995 wurde in Frankreich eine wissenschaftlichere Studie von einer Gruppe von Wissenschaftlern aus Epernay durchgeführt, die sich auf Schaumweine bezog. Bei diesem Experiment wurden mehrere Flaschen entkorkt und in einer einzigen Umgebung mit präzisen äußeren Bedingungen, die allen Weinen gemeinsam sind, mehrere Stunden lang ruhen gelassen, um den tatsächlichen Gasdruck in den Flaschen zu untersuchen. Beim Vergleich der unverschlossenen Flaschen mit denen, die mit einem Löffel verschlossen waren, und mit versiegelten Korken wurde festgestellt, dass nur die letzteren den Gasdruck im Inneren wirksam aufrechterhalten hatten.

Ist dies also ein Mythos, der vollständig entlarvt werden muss?

Die Antwort auf diese Frage lautet nein. Es stimmt zwar, dass ein Löffel, der in den Hals einer geöffneten Sektflasche gesteckt wird, die Freisetzung von Kohlendioxid nicht verhindert, aber wenn er sehr kalt ist, kann er die Luft in der Flasche kalt halten, was den Verlust von Kohlendioxid verlangsamen würde.

WIE WERDEN OFFENE SCHAUMWEINE GELAGERT?

Die beste und wirksamste Methode, um die Eigenschaften offener Schaumweine zu erhalten, ist der hermetische Verschluss. Durch die Verwendung dieses Stopfens und die Lagerung der Flasche an einem kühlen Ort bleibt der Wein prickelnd und duftend, so dass er zu einem späteren Zeitpunkt problemlos verzehrt werden kann. Mit diesen Korken können Sie sich bei Ihren Freunden sofort als Profi beweisen.

 Auch Kunststoffkorken können für die Lagerung von Wein verwendet werden. Wichtig ist, dass der betreffende Korken die gesamte Innenfläche des Flaschenhalses bedeckt, so dass keine Luft eindringen kann.

Eine "hausgemachte" Methode besteht darin, den Flaschenhals mit einem Stück Frischhaltefolie zu bedecken, das mit einem Gummiband fest verschlossen wird... definitiv eine Lösung in letzter Minute.

.... die wirksamste Methode von allen?

Trinken Sie die Flasche nach dem Öffnen aus! Je weniger Wein in der Flasche ist, desto anfälliger ist er für Oxidation und den Verlust von Kohlensäure, da mehr Luft in der Flasche ist.