Uve: Ermitage, Rèze
Fermentazione nella terra, nell'originale Kvevri (georgiano per amphora). Lo spessore delle pareti di un Kvevri è di soli 1,5 cm. Senza la contropressione della terra, un Kvevri non può contenere vino. La capacità di un Kvevri è di circa 1.000 litri. Stoccaggio nel Marani appositamente costruito (cantina Kvevri). Anche qui, i Kvevri sono sepolti nel terreno. Processo di vinificazione completo senza zolfo e senza filtrazione. Metodo di vinificazione di 8000 anni. Il processo è protetto dall'UNESCO come patrimonio culturale mondiale. (Il risultato è noto anche come vino arancione o vino naturale). Si abbina bene con carne rossa, piatti a base di funghi, piatti affumicati, cucina orientale, cucina asiatica, cioccolato e formaggio. Una raccomandazione per il menu: anguille e foie gras su brioche con crema di melissa, funghi di bosco fritti su crème fraîche all'estragone e cipolle fritte. Oppure: una meravigliosa zuppa di zafferano.
arancione, ambrato
in bocca si diffondono aromi di albicocche secche e mele cotogne, ma anche note di tabacco.
palato complesso, sottolineato da un'elegante acidità.
Descrizione
Caratteristiche