Rouge, Rose, Blanc, Réserve, Pétillant ... Le vin, dans toutes ses variétés, est un ingrédient incontournable de nos dîners et de nos moments de convivialité en famille ou entre amis. Cet élément vivant, en constante évolution, nécessite des conditions environnementales spécifiques afin de ne pas perdre ses particularités et ses grands bienfaits. Nous vous proposons ci-dessous un petit guide pour éviter que la "boisson du dieu Bacchus" ne s'oxyde, gâchée par l'action oxydante de l'air (oxygène).
Un vin ouvert peut être consommé jusqu'à 36 heures, voire plus si l'on respecte certaines règles de base. Une fois la bouteille ouverte, le vin commence à s'oxygéner et, avec lui, ses propriétés commencent à se diluer. En effet, nombre de ses composants sont volatils et, par conséquent, plus ils sont en contact avec l'air, plus ils se perdent.
Nous devons garder à l'esprit que la bouteille ouverte a besoin de conditions spéciales pour conserver les propriétés du vin et être consommée à une date ultérieure. Parmi ces conditions concrètes, la température est essentielle. La bouteille doit être conservée dans un endroit frais, à l'abri de l'humidité domestique.
En été, il est conseillé de conserver le vin ouvert dans le réfrigérateur, car les températures sont plus élevées et le vin s'abîme plus rapidement. Deuxièmement, la lumière est un facteur dont il faut tenir compte lors de la conservation de notre vin ouvert. Il est important de conserver la bouteille ouverte à l'abri de la lumière du soleil et de la lumière artificielle.
Lorsque l'on pense à une cave, l'image de centaines de bouteilles de vin soigneusement rangées à l'horizontale vient immédiatement à l'esprit. Il en va tout autrement lorsqu'il s'agit d'un vin ouvert. Dans ce cas, la meilleure position est verticale. Nous réduisons ainsi le contact de l'air avec le vin et évitons les oscillations de la bouteille.
La bouteille ouverte doit toujours être bouchée, de préférence à l'aide de capsules munies d'une valve permettant de créer un vide à l'intérieur de la bouteille. Il existe sur le marché un certain nombre de marques qui proposent de bonnes solutions. Une autre possibilité consiste à injecter un gaz inerte, de l'azote ou de l'argon, et à le boucher. Le gaz, plus lourd que l'air, se dépose à la surface du vin, agissant comme un tampon isolant et empêchant l'air d'oxyder le vin. Si vous ne disposez pas de bouchons et de gaz spéciaux, la meilleure solution consiste à reboucher la bouteille avec son propre bouchon et à la placer dans le réfrigérateur ou dans une cave réfrigérée professionnelle.
Pour les vins blancs, rosés et mousseux, pour lesquels il est conseillé d'avoir un bouchon spécial pour les vins mousseux, le froid n'est certainement pas un problème, car ils sont servis froids.
Pour le vin rouge, une fois sorti du réfrigérateur, il faut le laisser revenir à température avant de le déguster. Le froid favorise la conservation, mais peut créer un peu de crémage au fond de la bouteille. Veillez donc à verser le dernier verre pour éviter que ces petits cailloux typiquement agaçants ne se retrouvent dans le verre.
Dans le cas de vins très jeunes, parfois laissés bouchés pendant deux ou trois jours dans le réfrigérateur, une fois ouverts, on découvre, en les dégustant, qu'ils sont encore meilleurs que les mêmes vins bus deux ou trois jours plus tôt. En pratique, le vin a eu l'évolution nécessaire pour ouvrir ses parfums et ses arômes et l'amener au point d'évolution idéal.
Toutefois, pour éviter de laisser une bouteille vidée, l'idéal est de transvaser le contenu dans une bouteille plus petite. L'important est d'essayer de remplir la bouteille au maximum afin de réduire le volume d'air entre le vin et le goulot de la bouteille. Dans tous les cas, gardez-la toujours au frais.
Pour notre part, nous pouvons partager les nombreuses années d'expérience que nous avons acquises en 35 ans de présentations et de dégustations. Dans notre cave, les clients ont la possibilité de déguster l'ensemble de notre répertoire de vins tous les jours pendant les heures d'ouverture. Cela signifie que nous avons plus de 20 vins ouverts tous les jours. Des blancs, des rouges rosés et des vins mousseux. Au fil des ans, nous avons affiné notre technique afin de préserver au mieux la qualité des vins que nous proposons à la dégustation. En pratique, nous conservons les blancs et les rosés au réfrigérateur, avec l'ajout de gaz Argon et correctement bouchés.
Les vins mousseux sont conservés au réfrigérateur avec un bouchon spécial qui préserve le perlage et les arômes, tandis que les vins rouges sont conservés dans un réfrigérateur spécial additionné de gaz Argon et scellé avec des bouchons en caoutchouc spéciaux, à une température légèrement inférieure à la température de service. Ces mesures nous permettent de conserver les vins et de maintenir la qualité des dégustations pendant au moins une semaine après l'ouverture de la bouteille.
Si vous suivez ces petites règles, vous aurez plaisir à boire le vin restant et vous éviterez de devoir le jeter parce qu'il s'est transformé en vinaigre.
