Si l'œil n'est pas satisfait, il sera difficile pour le nez et le palais de l'être également. C'est pourquoi nous aimerions dire quelques mots sur ce fait essentiel qu'est le choix du bon verre pour apprécier le nectar que nous versons de la bouteille.
De quoi est-il fait ?
Le matériau est, avec la largeur, ou mieux, la largeur, le facteur le plus important dans le choix du verre que nous utiliserons pour nos vins. Toujours en cristal, plus il est fin, mieux c'est, car c'est ainsi que nous apprécions le vin. Il existe des vins qui se dégustent mieux dans la tasse ou, en dialecte, dans le "Tazzin" ou dans le "boccalino", mais il s'agit sans aucun doute d'une question sentimentale liée à la tradition.
La couleur du gobelet ou plutôt l'absence de couleur
Le verre doit toujours être transparent pour que le vin soit apprécié à sa juste valeur. Le vin, comme nous l'avons déjà expliqué, est aussi une question de vue et d'odorat. Pour apprécier les nuances d'un vin, il est donc nécessaire que le cristal soit totalement transparent, ce qui facilitera la compréhension.
La taille du verre
Ce n'est certainement pas la même chose de boire du vin dans un verre d'une largeur de 4 cm que dans un verre d'une largeur de 8 cm. La largeur du gobelet détermine l'oxygénation et aide donc le vin à s'ouvrir et à diffuser tous ses arômes. Après des années d'expérience sur le terrain, en recevant dans notre cave plus de 10 000 personnes par an pour des dégustations et en participant à d'innombrables expositions, nous avons compris qu'un verre large aide tout vin à s'exprimer mieux et plus rapidement.
La hauteur du verre
Le verre doit mesurer au moins 20 cm de haut, voire plus. Au moment de tourner le verre pour l'oxygéner, la hauteur du verre permet de comprendre la consistance du nectar grâce aux vibrations émanant du cristal qui communique par les doigts l'onctuosité du vin en déterminant sa concentration et sa structure.
Pourquoi tourner le vin dans le verre ?
Le vin est un être vivant enfermé dans une bouteille avec très peu d'oxygène sauf celui permis par le bouchon de liège ou par les bouchons techniques modernes, qui peuvent déterminer la quantité d'oxygène dans le temps de manière précise et garantie. Le vin, lorsqu'il est ouvert, a besoin de respirer. C'est pourquoi il faut le tourner dans le verre, en le tenant par son pied pour ne pas le réchauffer, afin qu'il reprenne vie et révèle toute son expression.
Comment tenir le calice
Le calice doit toujours être tenu par le pied. S'il est tenu par le corps, le vin se réchauffe et devient désagréable. En le tenant par le pied, on favorise l'éveil et le développement des arômes.
A chaque vin son verre !
Le type de verre varie en fonction du type de vin : mousseux, blanc, rouge, doux, ainsi qu'une distinction entre les vins blancs jeunes et les blancs plus complexes, les rouges simples et les rouges millésimés, etc.
D'une manière générale, voici quelques conseils pour ne pas vous tromper dans la forme de votre verre :
Vins blancs jeunes au bouquet délicat : les verres les plus appropriés sont ceux qui ont un volume réduit afin de ne pas disperser le bouquet. Mieux vaut les verres à bord évasé afin de favoriser la perception des arômes fruités et de permettre l'introduction complète du vin en bouche afin de percevoir sa douceur et son acidité.
Les vins blancs corsés et mûrs au bouquet intense ainsi que les vins rosés : préférez les verres tulipes dont la forme permet l'analyse des arômes complexes et l'introduction du vin en bouche vers le bas de la langue, où l'on perçoit l'amertume, et sur les côtés, où l'on perçoit l'acidité.
La coupe pour Blanc CaratL'eau de mer est un produit de qualité, suffisamment large pour permettre aux arômes délicats de fleurs douces, de vanille et de noix de coco de s'épanouir.
Vins rouges jeunes : verres de taille moyenne.
Vins rouges corsés et matures : verres larges et bombés, dont la grande ouverture permet une meilleure oxygénation du vin tout en exaltant sa perception olfactive.
Goblet large pour Carato RiservaLa taille idéale pour permettre au vin de libérer toute sa force et ses parfums balsamiques de fruits mûrs, de cuir, d'eucalyptus et de tabac.
Vins rouges corsés et très mûrs : verres ballon afin de favoriser l'oxygénation et le développement d'arômes complexes.
Méthode classique pour les vins mousseux et les champagnes : flûtes longues afin de mieux concentrer les arômes et de conserver le perlage plus longtemps.
La flûte de Noir, grande et importante pour exalter ce vin effervescent aux senteurs d'agrumes et aux levures délicates.
Vins mousseux secs ou proseccos de la méthode Charmant : demi-flûtes.
Vins mousseux doux : servir dans des coupes afin de permettre la meilleure expression des arômes.
Vins doux : petits verres et verres à pied.
En suivant ces petites règles, nous nous assurons que le nectar que nous buvons bénéficie des conditions idéales pour son développement. Si nous ajoutons quelques autres astuces à ces règles, nous pouvons dire que nous avons le verre parfait.
Températures appropriées
La température de service du vin est très importante et joue un rôle fondamental dans la dégustation. Un grand vin rouge doit être servi à une température comprise entre 17 et 18°c. Le vin blanc doit être servi à une température plus fraîche, mais pas congelé, sous peine d'en altérer le goût. La température idéale pour la dégustation se situe autour de 9 - 10° C. Si le vin blanc est vieilli en barriques, il est préférable de le réchauffer et de le déguster à une température de 11-12° C (11-12° F). Les vins mousseux et le champagne doivent être servis frais à une température comprise entre 5 et 7° C et nécessitent une flûte, de préférence un peu large, comme indiqué précédemment, mais pas trop large afin de ne pas laisser le perlage s'évanouir. La flûte doit toujours être sèche et ne jamais être passée avec de la glace, sinon les bulles disparaissent.
Un gobelet en cristal favorise l'épanouissement du vin, il exalte ses particularités pour le meilleur et pour le pire et nous aide ainsi à mieux individualiser sa qualité.
A la vôtre !
Édité par Enrico Grisetti
