Combien de fois avez-vous entendu votre grand-mère ou une tante lointaine vous dire qu'il fallait insérer une cuillère dans le goulot des bouteilles de vin mousseux ouvertes pour que les bulles ne s'échappent pas ?
Cette croyance découle de la nécessité de reboucher les bouteilles une fois ouvertes afin de préserver l'effervescence du vin. Dans certaines versions de cette idée, il apparaît que l'alliage avec lequel la cuillère est fabriquée influe également sur la conservation du vin, ce qui signifie que les couverts doivent être strictement en argent.
Cette croyance découle de la nécessité de reboucher les bouteilles une fois ouvertes afin de préserver l'effervescence du vin. Tout le monde ne dispose pas de bouchons spécialement conçus pour les vins mousseux et le bouchon qui vient d'être retiré de la bouteille se dilate trop pour être réutilisé.
Afin de déterminer si cette méthode est efficace, des recherches ont été menées auprès d'experts.
La première recherche a été menée en 1994 à l'université de Stanford, où un professeur de chimie, des médecins et différents dégustateurs ont ouvert 10 bouteilles et les ont laissées reposer pendant 26 heures. Après avoir goûté toutes ces bouteilles, il s'est avéré que le vin "bouché" avec une cuillère n'avait pas changé par rapport à celui laissé ouvert sans bouchon.
En 1995, une étude plus scientifique a été réalisée en France, notamment sur les vins mousseux, par un groupe de scientifiques d'Epernay. Au cours de cette expérience, plusieurs bouteilles ont été débouchées et, dans un environnement unique avec des conditions extérieures précises communes à tous les vins, laissées au repos pendant plusieurs heures afin d'étudier la pression gazeuse réelle à l'intérieur. En comparant les bouteilles laissées sans bouchon avec celles fermées avec une cuillère à l'intérieur et avec des bouchons scellés, il a été constaté que seules ces dernières avaient effectivement maintenu le niveau de gaz à l'intérieur.
La réponse à cette question est non. Il est vrai qu'une cuillère insérée dans le goulot d'une bouteille de vin mousseux ouverte n'empêche pas le dégagement de dioxyde de carbone mais, si elle est très froide, elle peut maintenir l'air à l'intérieur de la bouteille froid, ce qui ralentirait la perte de dioxyde de carbone.
La méthode la meilleure et la plus efficace pour conserver les caractéristiques des vins mousseux ouverts est le bouchon hermétique. En utilisant ce bouchon et en conservant la bouteille dans un endroit frais, le vin reste pétillant et parfumé, de sorte qu'il peut être terminé ultérieurement sans problème. Avec ces bouchons, vous vous présentez immédiatement à vos amis comme un professionnel.
Les bouchons en plastique peuvent également être utilisés pour conserver le vin. L'important est que le bouchon en question couvre toute la surface intérieure du goulot de la bouteille, empêchant ainsi le passage de l'air.
Une méthode "maison" consiste à recouvrir le goulot de la bouteille d'un morceau de film étirable, fermé hermétiquement par un élastique... une solution de dernière minute.
.... la méthode la plus efficace ?
Terminez la bouteille une fois qu'elle a été ouverte ! Moins il y a de vin dans la bouteille, plus il est sujet à l'oxydation et à la perte d'effervescence, car il y a plus d'air dans la bouteille.
